??? 1.可食性包裝膜
??? 可食性包裝膜是以天然可食性物質(如蛋白質、多糖、纖維素及衍生物等)為原料，通過不同分子間相互作用形成的具有多孔網絡結構的可食用的薄膜。它可以部分代替或減少塑料薄膜的使用，從而減少或消除環境污染，是一種很有開發前景的綠色包裝材料，并且具有一定的包裝保護功能的薄膜。
??? 可食性包裝膜特點
??? 可食性包裝膜作為一種新型無污染的包裝材料廣泛應用于包裝領域。它具有以下包裝特點：具有一定的營養價值或生理作用，如蛋白質可以提高食品的營養價值，殼聚糖具有保健功能等；具有優良的阻隔性能，可提高食品質量延長貨架壽命，以及節省包裝材料等；可與被包裝食品一起食用，無任何環境污染，減少塑料中有害殘留物向食品的遷移；可作為食品添加劑如色素、抗氧化劑、防腐劑、食品風味料、甜味料、營養強化劑等的載體。
??? 可食性包裝膜分類
??? 可食性包裝膜的成膜基質是由多糖、蛋白質及其衍生物和類脂單獨或共同復合組成，主要多糖膜、蛋白膜和類脂膜三大類。
??? (1) 蛋白膜：包括膠原蛋白、明膠、玉米醇溶蛋白(CZ)、小麥面筋(WG)、大豆分離蛋白(SPI)、乳清蛋白(WPI)及酪蛋白(LCS)膜。經研究分析蛋白膜具有良好的阻氣性及一定的阻濕性和機械強度，并且具有一定的營養價值。它在食品包裝領域內應用比較廣泛。
??? (2) 類脂膜：主要包括植物油型薄膜、動物脂型薄膜及蠟質薄膜三大類。這類膜大多與親水性膜配合使用，制成復合膜。制成的復合膜對氧、二氧化碳的阻隔性強，可代替氣調貯藏(CA)用于果蔬保鮮。
??? (3) 多糖膜：主要包括淀粉類及其衍生物、纖維素衍生物、海藻酸鹽、卡拉膠、果膠、殼聚糖、微生物多糖膜等幾種，由以上物質可以看出多糖膜屬親水性高分子，制成的膜對濕度非常敏感。
??? 2．以大豆分離蛋白制備的可食性包裝膜
??? 大豆蛋白是一種質優價廉、來源豐富的植物蛋白，按其蛋白質的含量可分為分離蛋白和濃縮蛋白，其中大豆分離蛋白的蛋白質含量在90%以上，是一種優良的食品原料。大豆蛋白分子中存在大量的氫鍵、疏水鍵、離子鍵等作用，同時具有許多重要的功能特性，使得大豆蛋白具有較好的成膜性能。大豆蛋白分子在溶液中呈一種卷曲的緊密結構：表面被水化膜包圍著，具有相對的穩定性，通過加熱或酸、堿、鹽等處理，蛋白質分子從卷曲狀態舒展開來，原來分子內部的疏水基團、巰基暴露出來，蛋白質分子間通過疏水鍵、二硫鍵的結合，形成立體網狀結構，適當條件下便可得到具有一定阻隔性和強度的膜[7]。
??? 近來研究表明，大豆蛋白膜具有良好的阻氣性及一定的阻濕性和機械強度，且大豆蛋白具有較高的營養價值和一定的生理作用，因此大豆蛋白膜被廣泛應用于食品包裝領域。
??? 3．大豆分離蛋白成膜的影響因素
??? 雖然大豆蛋白膜具有無污染、可再生等特性，但是它的阻濕性、抗張強度、延伸率等性能并不是很理想，經研究分析可以通過溫度、交聯處理、多組分復合以及物理處理來提供大豆蛋白膜的性能。
??? 3．1 溫度對大豆分離蛋白膜的影響
??? 適當的熱處理可以使蛋白質大分子從原來有秩序的緊密結構變為無秩序的松散結構,分子內部的巰基和疏水性基團等暴露在分子表面,有利于加強蛋白質分子內或分子間的相互作用,從而得到堅固致密的網絡結構。Stuchell與Krochta[8]對成膜液進行熱處理，制得的膜更光滑、透明，且提高了膜的阻濕性和伸長率。
??? 3．2 交聯處理對大豆分離蛋白膜的影響
??? 交聯處理可以加強蛋白質分子間或分子內的化學鍵作用，有利于改善膜的機械性能和阻隔性能。周瑞研究了鈣交聯、戊二醛交聯、環氧氯丙烷交聯對大豆分離蛋白膜的影響，實驗表明：分別用磷酸鈣、戊二醛、環氧氯丙烷作為交聯劑制膜，通過加交聯劑制得膜的阻濕性沒有明顯的提高，但膜的機械性能有很大的提高，膜的抗拉強度分別提高了16%、35%、31%。
?? 3．3 多組分復合對膜性能的影響
??? 大豆分離蛋白膜的阻濕性能較差，因此，怎樣提高大豆分離蛋白膜的阻濕性能成為當今可食性膜研究工作的重點之一。從脂類物質分子結構可知其具有疏水性的特性，能有效地阻止水分傳遞，所以從膜的綜合性能考慮，可以通過添加脂類物質制得的復合膜具有較好阻濕性能和機械性能。周瑞研究了與不同脂肪酸、石蠟復合對膜性能的影響，不同脂類均有效地降低了大豆分離蛋白膜的透水率，硬脂酸、石蠟分別使膜的透水率降低了15.0%和16.6%。
??? 3．4 物理處理對膜性能影響
??? 3．4．1 離子輻射對膜性能影響
??? 離子輻射能交聯合成多聚物，并提高膜的一些功能特性。Gennadios等人研究了用紫外線輻射交聯膠原蛋白膜和明膠蛋白膜。研究表明：用紫外線輻射來強化膜性能，促進膜的交聯，可以提高膜的機械性能。
??? 3．4．2 超聲波處理對膜性能影響
??? 莫文敏研究的0 W-280 W功率超聲波處理大豆分離蛋白膜的結果表明：通過超聲波處理的空化作用和超混合效應可使分子中的一些化學鍵斷裂,降低粒子大小,得到均勻的溶液或分散液,大量反應基團暴露,加強分子間相互作用,從而可得到更堅韌、更緊密的膜。超聲波處理可有效提高大豆分離蛋白膜的抗拉強度和阻濕性,但伸長率會有所下降。
??? 3．4．3 超高壓處理對膜性能影響
??? 通過陳秀芳等人的分析可以得出：超高壓處理后的大豆分離蛋白分子顆粒變小,球形分子得到一定程度的伸展,內部反應基團暴露,分子間作用增強,二硫鍵部分斷裂,巰基含量增加,有利于成膜時形成分子間的二硫鍵。由此可以預見,超高壓處理得到的大豆分離蛋白膜性能將會有很大的改善,但目前尚未有這方面的研究報道。
??? 綜上所述，適當的溫度、超聲波處理以及超高壓處理，都有利于使分子內部的巰基和疏水性集團暴露；紫外線處理大豆分離蛋白膜，可以提高膜的抗張強度和阻濕性能；交聯劑作用可以加強蛋白質分子間或分子內的鍵合作用，改善膜的機械性能和阻濕性能等。雖然可以從上述幾方面改善大豆蛋白膜的抗張強度、機械性能、阻氧性以及阻濕等性能，但是大豆蛋白膜的一些性能（例如：阻濕性、機械性能等）并沒有達到理想狀態，有待于進一步的研究。
??? 4．大豆分離蛋白成膜的應用前景
??? 大豆分離蛋白成膜的研究是近幾年來才興起的，在世界范圍內已經引起了廣泛重視。國外的一些科學家在這方面也有很大的收獲，例如：Stuchell與Krochta對成膜液進行了熱處理，制得的膜更光滑、透明，且提高了膜的阻濕性和伸長率；Brandenburg等人研究了通過適度堿處理使蛋白質部分變性，以提高膜的透明程度，均勻性和延伸率；美國、日本等發達國家已有用農產品中提取的蛋白質作塑料的報道，包括小麥、玉米和大豆等等，而且作為農業大國的美國、巴西等國對此項目也給予了相當的重視。在我國，雖然這方面的研究剛起步，但是一些科學家也取得了較大的研究成果。例如：周瑞研究了鈣交聯、戊二醛交聯、環氧氯丙烷交聯對大豆分離蛋白膜的影響，還研究了與不同脂肪酸、石蠟復合對膜性能的影響，不同脂類均有效地降低了大豆分離蛋白膜的透水率；莫文敏[研究了0 W-280 W功率超聲波處理大豆分離蛋白膜性能的影響；陳秀芳等人也分析了超高壓處理對大豆蛋白膜的性能影響，雖然某些技術尚處于實驗室研究階段，但是預計不久的將來，該膜將會廣泛地用于果蔬、飲料、方便食品、快餐、糕點、動物性食品及各類軟罐頭食品的包裝上。由于大豆分離蛋白膜具有類似于塑料食品包裝袋的特點，因此，用它代替塑料食品包裝袋是很有可能的。
??? 由此可見，大豆分離蛋白可食性包裝膜具有可食安全，成本低廉，操作方便和具有一定物理機械強度等特點，其應用前景十分廣闊。另外，大豆分離蛋白可食性食品包裝膜還可作為酶、香料、藥物、微生物和其他物質的載體，在食品工業、醫學、化妝品生產和藥物工業或其它方面可以推廣，具有廣泛的應用前景。
??? 結束語
??? 綜上所述，我們可以通過交聯作用、物理處理、超聲波處理等方法使大豆蛋白膜的性能進一步提高，但是膜的阻濕性能始終不夠理想，這方面還有待于今后的進一步研究。將大豆分離蛋白與其它材料(如多糖、脂類等)復合，能使膜具有特殊的性能，以滿足不同需要,這方面的研究和應用是可食性膜研究當前的發展趨勢。
總之，大豆分離蛋白可食性包裝膜特有的阻隔性、可食性和操作方便、無環境污染等優點使其具有廣闊的開發應用前景。以大豆分離蛋白膜替代傳統的不可降解塑料,可有效地解決不可降解塑料帶來的“白色污染”,體現“綠色包裝”的理念,為此,應該抓住這個難得機遇,使我國的大豆分離蛋白膜事業取得更大的發展。
