近年來食品和真空包裝機行業(yè)每年以11%~12%的平均增長速度發(fā)展，而銷售總額也在以10%左右的增長速度在增長。
食品真空包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達到預(yù)定真空度后，完成封口工序。各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等;腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質(zhì)期。我國真空包裝機起步于上個世紀(jì)70年代末，產(chǎn)品品種僅有100多種，發(fā)展到目前，產(chǎn)品品種已達到3000多種。
在市場容量方面，食品真空包裝機市場需求可達到2300億元。目前真空包裝的產(chǎn)品已經(jīng)廣泛應(yīng)用于人們的生活中。真空包裝的產(chǎn)品具有很多的優(yōu)點，保質(zhì)保鮮、防腐防銹、空間占用小，方便攜帶等等。而小巧家用真空包裝機正逐漸成市場新寵。鑒于家用真空包裝機上市時間不是很長，在市場滲透方面沒有商用食品真空包裝機的程度高。
在技術(shù)方面，總的來說，我國的食品和包裝機械單機多、成套少，通用機型多、滿足特殊要求、特殊物料的設(shè)備少。技術(shù)含量低的產(chǎn)品多，高技術(shù)附加值、高生產(chǎn)率的產(chǎn)品少;智能化設(shè)備還處于研制階段。
中國產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的中國食品真空包裝機市場調(diào)查研究與發(fā)展前景預(yù)測報告(2015-2020年)認(rèn)為：盡管目前我國真空包裝機械尚且屬于初級發(fā)展階段，然而在我國冷藏技能沒有遍及的狀況下，真空包裝技能的運用能夠大大地削減我國果疏、糧油等在貯運經(jīng)歷中的損耗;而且，真空包裝運用簡潔、易自動化跟批量處置、本錢較低，將在我國食物保鮮跟包裝業(yè)中占居愈加重要的位置。
來自中國食品工業(yè)協(xié)會的信息顯示，國家發(fā)改委已將食品加工和包裝機械列為食品工業(yè)發(fā)展的重點優(yōu)先發(fā)展領(lǐng)域，今后較長一段時間，我國食品加工與包裝機械的年增長率可望超過12%。
