消毒餐具清洗和消毒標準將提高。近日，中國餐消行業2015年會暨《餐飲具消毒行業1122自律標準》新聞發布會在南京舉行。記者從會上獲悉，新標準規定，使用“1122”標識的餐飲具消毒企業，在今后對餐飲具進行包裝時，為防止印刷染料污染，不得使用印刷包裝膜，要改用白膜，成品包裝好后，再進行貼標。另外，檢測消毒餐具達標的時間也將大大縮短，15秒就能出檢測結果。據悉，南京將在年底前正式實施新標準。
餐具不得使用印刷包裝膜
今年8月1日起，南京市內各正規消毒餐具生產企業正式使用“1122標志”的消毒餐具包裝。據了解，目前，南京主城區每天使用的30多萬套消毒餐具基本上都使用了“1122”標志。此次的新標準涉及“餐消行業餐具集中清洗消毒衛生標準”“餐飲具套膜包裝生產標準”和“餐消行業密胺餐具標準”等，進一步提高了消毒餐具的清洗標準。
據《餐飲具消毒行業1122自律標準》起草小組組長呂先銘介紹，新標準規定的清洗餐具包括餐飲行業中所用到與食物、飲料直接接觸的碗、筷、勺、盤、碟、杯，如果是密胺餐具，必須使用A5料(100%密胺樹脂)或A8料制造的密胺餐具，禁止使用有毒的A1和A3料充當正品。清洗時，密胺餐具不能用鋼絲球洗涮，防止涮掉光澤度，留下劃痕。
值得一提的是，消毒餐具也將換上統一的白色的“外套”。“也就是白膜，專業名稱叫做POF熱收縮薄膜，這個膜的材料必須符合國家GB∕T13519-1992聚乙烯熱收縮薄膜標準。”呂先銘說，和以前將消毒餐具直接包裝在印刷好的膜內不一樣，標準規定，包裝膜不得印刷，消毒餐具包裝好后，再將相關標志貼上去，這是為了“防止印刷品的一些材料沾染到消毒餐具上，造成二次污染”。
餐具是否達標，15秒就檢出
“目前，餐飲具消毒行業執行的檢測標準是1994年出臺的GB14934-1994《食(飲)具消毒衛生標準》，相對于現在的清洗技術而言，里面有的標準已經比較落后了。新標準就增加了新的檢測方法，叫做ATP熒光快速檢測法。”此次標準的起草成員之一、浙江歐萊科機電制造有限公司總工程師張漢杰說，這個方法就是來快速檢測餐具表面的清潔度的，以前用的是試紙檢測方法，檢測到相關菌落后，還要在培養皿里面培養，最快也得24小時才能出結果，很費時間，“而這次我們新采用的這個方法，只要15秒就能出檢測結果，操作方法也很簡單。”
此外，“分段檢測、渣不過洗”也是這次新標準的亮點之一。“通俗點來說，就是要在清洗環節就實現餐飲具已經沒有渣滓了，另外，還將在每個清洗階段設置一道檢測環節，確保清潔度。”呂先銘說，根據計劃，南京作為試點城市，將在年底前全面實施新標準。
