消費者在購買食品時，幾乎都是憑借喜好和口感，對于食品包裝上的信息并不留意或者根本就看不懂。要說唯一的篩選準則那就是有食品添加劑或食品添加劑成分多的就是不健康食品。其實不然。
看懂食品包裝消費者需客觀對待添加劑
近日，由樂山市食品藥品監(jiān)督管理局主辦的食品藥品安全知識大講堂在樂山市職業(yè)技術(shù)學院舉行，告訴大家如何看懂食品包裝，選擇更適合自己的食品。負責此次講座的是該局食品生產(chǎn)監(jiān)督管理科劉雪莉。
一分鐘教你看懂營養(yǎng)標簽
“你去超市買食物時，有看食品包裝上營養(yǎng)標簽的習慣嗎?你又是根據(jù)什么來購買食品的呢?”講座開始前，劉雪莉向在座的社區(qū)居民和學生代表發(fā)起了問。
“一般只看生產(chǎn)日期。”“我從來都是根據(jù)口味來買，不看標簽。”“哪個包裝精致就買哪個。”……臺下各種答案中，幾乎沒有一個市民在購買食品時會先查看營養(yǎng)標簽。針對這樣的回答，劉雪莉表示，只有讀懂食品包裝上的營養(yǎng)標簽，才能科學選擇膳食，促進消費者合理平衡膳食和身體健康。
那么，如何看懂營養(yǎng)標簽?zāi)?
“營養(yǎng)標簽包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱以及營養(yǎng)成分功能聲稱。”劉雪莉利用課件中的食品包裝圖片向大家展示，所有生產(chǎn)預(yù)包裝食品的外包裝標簽上的營養(yǎng)成分表最左側(cè)表示：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。這5項內(nèi)容為強制標示的5種基本營養(yǎng)數(shù)據(jù)，其他成分如“鈣”、“鐵”、“維生素 A”等，則由企業(yè)自愿標示;中間數(shù)據(jù)是基本單位下能量和各營養(yǎng)成分的含量;最右側(cè)表示營養(yǎng)素參考值%(NRV%)，是指每100g(毫升)或每份食品中該元素占我們一天人體所需的百分比(正常成年人)。
“盡管是人體需要的營養(yǎng)素，每天攝入過量也會增加健康隱患。”劉雪莉舉例，就像圖中的餅干，100g餅干就含有能量2050千焦，占能量NRV的百分比為24%。也就是說，如果我們吃了100g餅干，大概滿足一個成人每天能量需求的24%。你說孩子吃了這樣的餅干還吃得下多少飯呢?
別被營養(yǎng)聲稱“忽悠”了
“一分鐘就學會了看營養(yǎng)標簽，其實也不難懂。”社區(qū)居民王女士一邊對照示例圖，一邊拿出包里的牛奶查看上面營養(yǎng)成分。
營養(yǎng)成分表理解起來并不難，可是，面對市場上琳瑯滿目的食品和五花八門的廣告，消費者依然會被“無糖”“富含多種維生素”“富含礦物質(zhì)”等廣告語忽悠。無糖真的不含糖嗎?什么樣的標準才能稱為“富含”呢?
對此，劉雪莉表示，在營養(yǎng)標簽中，營養(yǎng)素含量符合功能聲稱規(guī)定的條件和要求時，營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱才可標注“無、高、富含”等字樣。用糖來舉例：100g(毫升)食品中小于或等于0.5g含量的糖就能聲稱“無或不含糖”，“無乳糖”的聲稱標準也是一樣的。而我們常聽說的 “富含多種維生素”的廣告語，其規(guī)定應(yīng)該是3種或者3種以上維生素含量符合“富含”的聲稱要求。某蛋糕聲稱“富含維生素A”，但在其營養(yǎng)成分表中，其維生素含量并未達到15%NRV，就不能對維生素A進行聲稱。
其次，值得大家注意的是，在營養(yǎng)成分表中，排在第一位的就是含量最高的原料，按照排位順序，含量依次遞減。市民可以通過配料表來判斷食物中的原材料含量，配料表名單太長的，通常不是好選擇，應(yīng)盡量選擇前幾位是天然原材料(比如面粉、牛奶、雞蛋、水果、水)，而不是白砂糖、食品添加劑排在前面的食品。
事實上“零添加”很難
上面談到食品配料，也就繞不開會談到食品添加劑，到底什么是食品添加劑呢?劉雪莉也作出了解釋，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，常見的食品添加劑有食用色素、食用香精、甜味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐抗氧保鮮劑等等。
“有的消費者可以說是談‘添’色變，其實大家必須糾正一個觀念。”劉雪莉表示，很多消費者將食品非法添加物和食品添加劑混為一談。衛(wèi)生部公布了五批共47種“違法添加的非食用物質(zhì)”，這47種物質(zhì)都不是食品添加劑。其中就包括被大家所熟悉的三聚氰胺、蘇丹紅1號、瘦肉精、吊白塊等。而被國家允許使用的食品添加劑只要使用得當，并不會威脅健康。
因為公眾對食品添加劑的誤解，越來越多的人們開始關(guān)注“零添加”食品，“不含防腐劑、不含色素、不含添加劑”等“零添加”概念產(chǎn)品開始在市場中走俏。
而事實上，零添加很難，多數(shù)為營銷手段;零添加還會導致其它質(zhì)量問題。
劉雪莉舉例說明：沒有乳化劑和增稠劑就沒有冰淇淋了，沒有穩(wěn)定劑蛋糕也沒得吃了，沒有蓬灰就別吃拉面了，沒有了凝固劑，內(nèi)酯豆腐也消失了。現(xiàn)在的食品有保質(zhì)期，那是防腐劑和抗氧化劑的功勞。否則幾乎每樣食物都只能現(xiàn)做，工廠做的食品還沒到消費者手里的時候就全壞掉了。因此，劉雪莉希望市民心平氣和的接受添加劑，通過反思食品添加劑的問題，更加珍視自然風味，不用過度依賴加工食品，優(yōu)先食用接近自然狀態(tài)的食物，方是一種明智的選擇。
